Category Archives: MUTFAK BİLGİLERİ

BENMARİ USULÜ NEDİR ?

Benmari usulü; ısıtılmak istenen malzemenin bulunduğu kabın, doğrudan ateşe konması yerine içinde kaynayan su bulunan başka bir kabın üzerine oturtulması esasına dayanır. Mutfakta en çok çikolata eritilmesinde (direkt ocağa koyarsak yanmış bir çikolata elde ederiz )ve büyük yemekhanelerde yemeklerin sıcak tutulmasında kullanılır.

Çikolata örneği üzerinden benmari yönteminin uygulanışını anlatalım. Eritmek istediğiniz miktarda çikolatayı tercihen küçük parçalara bölerek ısıya dayanıklı bir kaba koyun. (bunun için borcam iyi bir seçim.) Başka bir tencereye su koyun ve ocakta kaynatın. Üzerine içinde çikolataların bulunduğu kabı oturtun ve ara ara çikolatayı karıştırın. Burada dikkat edeceğiniz husus, üstteki kap suya temas etmemelidir. Böylece çikolatalar buharın ısısıyla yanmadan erimiş olacaklar.